NUESTRAS RECETAS
Para 4 personas
Taco de ventresca de bonito del norte y tomate seco
Ingredientes:
Masa de taco 8 unidades:
- 40 gr. de harina de trigo
- 30 gr. de harina de maíz
- 12 gr. de harina de almidón de maíz
- Sal
- 150 gr. de agua
- 3 gr. de AOVE
Vinagreta:
- 10 gr. de cebolla tierna
- 1/2 hoja de cilantro fresco
- 1 gr. de semillas de sésamo negras
- 8 gr. de AOVE
- 2 gr. de aceite de sésamo
- 2 gr. de limón
- 1,5 gr. de salsa de soja
Otros ingredientes:
- Latas vacías de conserva
- AOVE
- 240 gr. de ventresca de bonito del norte
- 120 gr. de tomate seco
- Brotes tiernos
Paso a paso
- Preparar el engrudo para la masa. Empezar introduciendo el agua, aceite, la harina de almidón de maíz, las harinas que faltan y batir con una varilla hasta que quede homogénea. En una plancha templada, verter un disco de engrudo de 4 cm para estirarlo con la espátula hasta 10 cm y cocinar hasta que se dore ligeramente por ambas caras. Reservar.
- Preparar la vinagreta y reservar. Cortar el tomate seco en tiras y dividir en dos montones.
- Introducir la ensalada en un recipiente, la mitad del tomate seco y cubrir con la vinagreta. Remover todo para que quede bien aliñada.
- Separar las lascas de ventresca y sobre una bandeja darle un ligero color con el soplete.
- Montaje: cogemos una oblea (curvada) y rellenamos de ensalada hasta un poco más de la mitad. Poner encima la ventresca y un poco de tomate seco en juliana. Por último, con el adobo que nos queda en el fondo del recipiente esparcir un poco para dar color por encima.
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